Approvisionnements durables en restauration au CAPLP 2010

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  • Au CAPLP 2010 Hôtellerie - Restauration (option : Organisation et production culinaires), le thème n° 1 sur les approvisionnements [épreuve de technologie] préconise le "recours aux produits issus du commerce équitable qui se conjugue avec l'objectif de développement durable des territoires, [et] constitue une voie explorée par les restaurateurs".
  • Le candidat doit citer "trois axes d'achats permettant de favoriser le développement durable", définir le commerce équitable (en en citant deux marques) et caractériser l'agriculture biologique.
  • Dans sa présentation (p. 2 du sujet en ligne), on lit : "Les Français veulent pouvoir s'alimenter sans mettre en péril ni leur budget ni leur santé [..., ce qui]  les conduit à privilégier l'identification préalable du produit qu"ils achètent" [etc. ...].

 

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